Ricettario Upstream
Dal ricettario ufficiale Upstream (2021), p. 73.
Chef: GB Restaurant Hotel Baldinini, chef Luca Giorgetti
per la crema di barbabietola
Un piatto dai toni dolci e asprigni, che ama un cocktail a base di whisky Laphroaig, China e Saint Germain, da servire nel tumbler basso.
Frullare tutti gli ingredienti della crema di barbabietola con l’aiuto di un mixer a immersione. Lasciare riposare in frigorifero almeno 2 ore prima di utilizzare.
Tagliare la Ventresca a fette non troppo sottili.
Ridurre in brunoise mezza mela e tagliare l’altra metà a fettine molto sottili.
Servire la Ventresca accompagnata dalla crema di barbabietola e guarnire con la mela.
Tutte le ricette del ricettario ufficiale Upstream (2021): quantità, passi e abbinamenti dal testo originale del libro.
