Salmone gourmet: ispirazioni e contributi dall’alta cucina

“Non posso pensare alla grande distribuzione, perché la mia produzione, proprio per la sua natura del tutto artigianale, neppure lo consentirebbe. Produco per pochi. Ai massimi livelli possibili.” – Claudio Cerati

A gastronomie, ristoranti ed enoteche selezionate: il salmone affumicato Upstream arriva ove l’amore per il buon gusto e il desiderio di qualità esistono a prescindere da condizionamenti.

Per i gourmand la verità è un gioco di sensi, appagati dalla bontà delle carni e deliziati dalla morbida consistenza e dalla delicatezza degli aromi: l’esperienza di gusto con il nostro salmone affumicato basta a se stessa perché Upstream è unico e non ha motivo di essere paragonato ad altri .

A riconoscerne fin da subito il valore è chi fa del cibo un’arte: il salmone Upstream è al servizio dell’alta cucina e a essa, in un certo senso, deve il merito di essere arrivato dove è ora. Fu proprio un amico ristoratore, infatti, a suggerire a Claudio Cerati di commercializzare quel salmone affumicato così diverso e senza paragoni; continuare a produrlo solo per gli amici più cari sarebbe stato un peccato.

Così la platea si è allargata, seppur rimanendo tra palati molto ambiziosi.

Salmone di qualità per ricette gourmet

Le creazioni dell’alta cucina si affidano a scelte maniacali. Grazie alla capacità di saper riconoscere e fare propria la qualità, la selezione delle materie prime si orienta verso poche priorità a cui fa capo la naturalezza.

Freschezza, leggerezza, morbidezza sono le caratteristiche che esprimono quella del nostro salmone affumicato. Diversi gli chef che ne hanno fatto una prerogativa per le loro ricette gourmet, che hanno avuto il piacere di condividere con noi in Evoluzioni e variazioni del divino salmone , il libro Upstream per chi ha forti pretese dal buon cibo.

In questa raccolta di ricette a cui ispirarsi o da replicare, un encomio all’alta qualità arriva dall’ uso sapiente dei nostri tagli , anche di quelli già pronti per il consumo, come la tartare.

Tartare di salmone affumicato

La tartare è una preparazione ricavata dalla baffa. I piccoli pezzi di salmone tagliati finemente al coltello risultano particolarmente interessanti per creare piatti semplici e veloci, in cui primeggiano freschezza e buon gusto.

Nella tartare di salmone affumicato ritroviamo i sapori che per natura appartengono al pesce, esaltati da due lavorazioni speciali, messe a punto da Upstream: marinatura con piccole quantità di sale marino e zucchero alternati, e affumicatura delicata con legno di faggio dell’Appenino parmense.

Con la nostra tartare di salmone affumicato è possibile portare a tavola freschezza e bontà in semplici passaggi: nel libro Upstream Claudio Cerati suggerisce di condire la tartare con zenzero, poche gocce di whisky e pepe, accompagnandola a un’insalatina di stagione.

Una preparazione semplice e intrigante, realizzata grazie a un taglio buonissimo ed estremamente pratico .

Pizza gourmet con salmone

All’interno del nostro libro una sezione speciale è dedicata alle pizze .

Tutte preparate da Giovanni Mandara e Alessandro Siri , due grandi personalità al servizio dell’eccellenza a tavola, che ci hanno anche raccontato di più sul loro primo incontro con il salmone di Claudio Cerati.

“Io il salmone avevo rinunciato a proporlo, per una pizzeria gourmet il livello attuale di ciò che si trova sul mercato è davvero troppo basso. Assaggiando il suo, ho finalmente ritrovato il gusto di un prodotto d’eccellenza.” – Giovanni Mandara

“Avevo acquistato una baffa in un negozio di alta gastronomia e sono rimasto deliziato, sorpreso dalla sua dolcezza e leggerezza, senza affumicature pesanti.” – Alessandro Siri

E così, abbiamo avuto il piacere di proporre nel nostro libro pizze gourmet di assoluto livello, come la Pizza con Ventresca di salmone Upstream e tartufo nero di Fragno o la Pizza con ciliegie di Vignola, Ventresca di salmone Upstream e Gin ai capperi .

Tante idee originali, alcune anche divertenti, che dimostrano quanto il nostro salmone sano, leggero ed elegante sia anche versatile.

Lasciamo agli amatori del buon gusto il diletto di prepararlo e la gioia di assaporarlo.