Il Bosco del Ducato, un marchio D.O.P. per la legna dell’Appennino di Parma

La legna proveniente dai boschi dell’Appennino di Parma e Piacenza avrà una certificazione D.O.P.: il “ Bosco del Ducato ”, un marchio di qualità, di autenticità e tracciabilità del prodotto.

Risultato di un progetto che punta a valorizzare le risorse boschive attraverso una gestione forestale sostenibile , il Bosco del Ducato è garanzia di:

Per il consumatore e per tutte le aziende che fanno uso della legna D.O.P. dell’Appenino parmense e piacentino , questa certificazione rappresenta un grande impegno verso la sostenibilità, intesa non soltanto nel suo valore ambientale. A esso infatti si affianca quello economico legato al rispetto del lavoro e della sicurezza degli operatori, e quello sociale che guarda alla valorizzazione delle tipicità locali. Al contempo la legna D.O.P. diviene uno strumento di tutela del consumatore, che avrà consapevolezza delle origini dei prodotti legnosi e della qualità dell’intero processo produttivo.

In Emilia Romagna le province di Parma e Piacenza sono quelle che hanno il maggior territorio boscato. Il Bosco del Ducato rappresenta un’opportunità importante per questi boschi, che hanno necessità di essere curati e rinnovati, non lasciati all’abbandono; un marchio territoriale che evoca la genuinità dei luoghi, l’armonia e il benessere legati agli ambienti rurali, le tradizioni delle aree collinari e montane.

Con la gestione sostenibile dei boschi, inoltre, l’intera filiera del legno dell’Appennino di Parma e Piacenza diviene riconoscibile attraverso l’offerta dei prodotti legnosi ma anche di tutti i servizi affini.

Un esempio è quello dei produttori che utilizzano la legna per affumicare . Questa lavorazione nella nostra terra è una vera e propria arte, e il legno dei boschi del nostro Appennino ci ha dimostrato quanto le sue caratteristiche siano particolarmente interessanti per ottenere un’affumicatura diversa, tradizionale ma assolutamente esclusiva .

Scelto per affumicare il salmone Upstream , il legno di faggio dell’Appennino parmense è leggero, diverso da quelli nordici più pesanti. Senza di esso la nostra affumicatura non sarebbe così delicata e naturale, all’altezza di un prodotto di incomparabile qualità .

Ne spieghiamo il perché in Profumo di salmone Upstream .