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Dall'idea all'evoluzione del salmone stagionato Upstream
Nasce come gusto totalmente nuovo e arriva ai consumatori attraverso modalità di consumo differenti. L’ultima è a fettine, con il nuovo Salume di salmone.
La cosa più importante per un prosciutto di Parma è il maiale, la più importante per noi è il salmone. Abbiamo il migliore per stile di vita, e abbiamo una stagionatura secolare: solo a Parma e solo con il salmone di Claudio Cerati nasce il salmone stagionato Upstream.
Scegliamo il salmone Salmo salar che vive nelle acque gelide e pulite dei mari del Nord. Cresciuto secondo il rigido disciplinare del Sistema di Controllo Distensivo , è sano e magro, ha carni sode e gustose. L’habitat è quello naturale, incontaminato, il controllo della qualità delle acque è costante e l’alimentazione è priva di OGM e antibiotici.
Come accade con le carni pregiate, ogni singolo salmone è destinato a un taglio particolare legato alla sua conformazione, così che ogni parte del salmone possa esprimere un ventaglio di sapori caratteristico.
La tradizione come forma di innovazione
L’idea muove dalla curiosità di Claudio Cerati e dalla sua prospettiva di creare qualcosa di totalmente nuovo eppure connesso alla tradizione della nostra terra, Parma.
È qui infatti che la stagionatura è maestria, foggiata da una tecnica storica, dalla capacità di saper attendere e dalle particolarità climatiche del territorio. Il vento delle nostre colline, delicato e asciutto, infonde naturalezza alla stagionatura mentre lo scorrere del tempo definisce nuove sfumature di gusto per il prodotto finale. Questa expertise è stata la chiave: giorno dopo giorno, tentativo dopo tentativo, abbiamo definito il giusto punto di equilibrio tra tempo, temperatura e umidità arrivando a una stagionatura che affina ed esalta i sapori del nostro salmone .
Proponiamo il salmone stagionato attraverso modalità di consumo differenti in modo che ogni singola degustazione sia eccellente.
Dopo il Reale, è il momento del Salume di salmone stagionato , un taglio che eredita la gloriosa tradizione del salume parmense anche nel nome.
Stagionato a temperatura e umidità controllate, segue il disciplinare messo a punto da Claudio Cerati, in grado di esaltare l’ampio spettro gustativo che si sprigiona in una concentrazione di sapore e salinità unici.
La particolarità del Salume di salmone stagionato è nella presentazione e nella modalità di consumo: proposto a fette sottili, consente un servizio comodo, ideale per l’assaggio immediato e per preparazioni veloci. Un taglio più piccolo, da 50 grammi, facile da gestire, la giusta combinazione tra prelibatezza e praticità .
Per ogni direzione che intraprendiamo questo equilibrio resta una certezza, punto di incontro tra ogni nuovo sapore ed esigenze di consumo mutevoli.